Este año aparte de las monas de pascua tradicionales,he preparado esta corona.La diferencia está en la masa, que es mas tipo brioche, y el sabor mas acentuado por los cítricos y el anís.Aunque por estas cualidades se pude comer sin acompañamiento, nosotros la hemos comido con chocolates y embutidos y nos hemos quedado "como unas pascuas".

INGREDIENTES
Primera masa
125 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
100 ml. de leche tibia

PREPARACIÓN
Deshacemos la levadura con la leche templada.Añadimos la harina con ayuda de una cuchara de madera,removemos bien y dejamos reposar hasta que doble su volumen,(Entre 20/25 minutos).

Segunda masa
350 gr. de harina de fuerza (Yo necesité un poco mas)
80 gr. de azúcar
3 huevos
75 gr. de manteca de cerdo
2 gr. de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
2 cucharadas de anís dulce

Para el acabado
1 huevo batido 
Huevos cocidos
Azúcar glas
Un puñado de almendras peladas

PREPARACIÓN

Ponemos todos lo ingredientes en un bol y removemos con una cuchara de madera.Añadimos la primera masa y amasamos durante unos 15 minutos.Hacemos una bola lisa,la tapamos con film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

En este punto,dividimos la masa en tres partes iguales y hacemos tres cordeles de unos 60  cm. de longitud.Los trenzamos y doblamos los extremos para formar una bola de masa trenzada y circular y la cubrimos,sin presionar,con film transparente untado en aceite.Dejamos que suba en un lugar cálido unos 45 minutos o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo,pintamos con huevo batido y decoramos con las almendras.

Horneamos a 180º C sobre 25 minutos,o hasta que veamos que esté bien dorada.Finalmente,la dejamos enfriar en una rejilla y una vez fría espolvoreamos con azúcar glas y colocamos los huevos cocidos.

 Estos bollitos ya huelen a navidad,con sus aromas y sus sabores.
Para estos dias que estamos calentitos en casa en una buena sobremesa.

INGREDIENTES
275 ml de leche
25 gr. de mantequilla ablandada
Media cucharadita de sal
La ralladura de un limón
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de nuez moscada
Media cucharadita de jengibre
450 gr. de harina de fuerza
50 gr. de azúcar moreno
25 gr. de levadura fresca
100 gr. de perlitas de chocolate para el interior

Para el acabado
50 gr. de harina
4 cucharadas de agua
Hacer una mezcla y colocar en una manga pastelera .

Para el glaseado
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de agua (o un poco mas)Debe quedar una mezcla ligeramente espesa. 

PREPARACIÓN
Disolvemos la levadura con la leche templada.Añadimos el resto de ingredientes excepto las perlitas de chocolate,y amasamos durante 8 minutos a velocidad media.Añadimos las perlitas de chocolate, y volvemos a amasar durante 2 minutos mas. 

Seguidamente cubrimos la masa con film transparente y la dejamos levar en un lugar caliente durante 40 minutos aproximadamente.

A continuación, pasado este tiempo, formamos bolitas de unos 50 gr. y las depositamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal,dejando un buen espacio entre ellas, ya que crecen mucho y dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen,cubiertas con un film untado con aceite para que no se peguen.

Cuando estén listas hacemos una cruz encima con un cuter y rellenamos con la mezcla de harina.
Horneamos a 180 ºC  unos 10 minutos, o hasta que estén doradas.Finalmente,pintamos con la glasa en caliente.

Para el desayuno,para el café de mediodia,para la merienda,o simplemente para daros el "gustazo" de saborear un delicioso brioche,aqui os dejo estas  espirales para que las disfruteis sin remordimientos.

INGREDIENTES
Para 24 espirales
2 huevos batidos
175 ml. de leche
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de sal
500 gr. de harina
50 gr. de azúcar
25 gr. de levadura de panadero (Ren)

Para el relleno
400 gr. de manzanas
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de agua
50 gr. de azúcar
Un puñadito de pasas sultanas
3 cucharadas de mermelada de jengibre(La encontré en ALDI)

Para el acabado
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN
Mezclamos y amasamos todos los ingredientes de las espirales durante 8 /10 minutos y dejamos levar durante 30 minutos .

Mientras,pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños y las colocamos en un cazo con el jugo del limón,el agua,el azúcar y las pasas y dejamos hervir,tapado,durante 5 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la tapa y lo cocemos durante  3 ó 5 minutos mas,hasta que el liquido se evapore y las frutas se hayan hinchado.En este punto sacamos del fuego,añadimos la mermelada, removemos todo,y dejamos enfriar.  

Mientras se enfría,boleamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos un rectángulo de unos 40x30 cm. repartimos la mezcla y enrollamos como un brazo de gitano,apretando bien los bordes.

Cortamos 22/24  rebanadas y las colocamos en 3 hileras sobre una bandeja de horno untada con mantequilla o con papel vegetal.Cubrimos con film transparente y dejamos levar durante 30 min. 
o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 20 minutos,o hasta que estén dorados.Cuando estén casi listos preparamos el glaseado mezclando la leche con el azúcar.
Pintamos en caliente,nada mas sacar las espirales del horno,y dejamos enfriar antes de desmoldar.

SUGERENCIAS
Con estas cantidades me salieron dos moldes como el que veis en la foto.
Se pueden congelar,pero si las tapais con film transparente y las dejais en la nevera aguantan tiernas varios dias.

Ya tenia una entrada de ensaimadas pero,cuando vi estas de la amiga Rosa del blog "Mis cosillas de cocina y thermomix" a la que me encanta visitar,me pico enseguida la curiosidad,ya que llevan masa madre sin levadura.Y como estos dulces son una de mis debilidades me faltó el tiempo para probarlas.Como veis quedan muy hojaldradas.Unas las he dejado sin relleno,otras las he rellenado con cabello,y otras con sobrasada.Así, ha habido para todos los gustos y todas las horas:

Desayuno,cafetito y merienda.

Tenéis un estupendo paso a paso que nos enseña Rosa,y además tal como hizo ella,os dejo este vídeo.

Gracias Rosa por la receta.Como ya te dije,estaban riquisimas.

INGREDIENTES

Para la Masa Madre

•  15 ml.de agua
•  2 gr.de sal
•  15 gr. de harina de fuerza

Mezclar los 3 ingredientes,tapar con film y dejar levar toda la noche en el frigorífico,un mínimo de 8 horas.Si está un poco mas no pasa nada.

Para 10 ensaimadas de 85 gr.

•  400 g. de harina de fuerza
•  7 gr. de sal
•  120 gr. de azucar
•  15 gramos de masa madre
•  30 gr. de levadura fresca
•  150 ml. de agua
•  1 huevo
•  250 gr. de manteca de cerdo

PREPARACIÓN

Tamizamos la harina y añadimos el azúcar,la sal,la masa madre,el huevo y el agua.

Si tenemos maquina amasamos durante 30 minutos a marcha lenta.Si es a mano descansar de vez en cuando ya que cuesta bastante.Añadimos la levadura desmenuzada y amasamos 5 minutos mas,hasta que esté bien incorporada.

Seguidamente,enharinamos la superficie de trabajo y continuamos amasando dándoles unas vueltas.Formamos una bola y dejamos reposar 30 minutos tapada con un paño.Después,dividimos la masa en porciones formando bolas de 85 gr. de peso aproximandante.Dejamos levar de nuevo durante 1 h. en una bandeja pintada con aceite y tapadas con un paño.

Pasado este tiempo estiramos la masa lo mas fina que se pueda con un rodillo untado con aceite.

Untamos la masa generosamente con manteca de cerdo,y si se quieren rellenas este es el momento de añadir el relleno que deseemos.Y si no queremos rellenarlas las enrollamos tal como están como si fuera un cigarrillo.

Las dejamos reposar 20 minutos y pasamos a darles la forma de ensaimada.Las vamos depositando en una llanda con papel vegetal procurando que queden bastante separadas,ya que suben mucho y se pegarían unas con otras.

Dejamos levar dentro del horno apagado durante 10/12 horas,según el tiempo que haga,ya que en verano se necesita menos tiempo.Cuando estén bien levadas precalentamos el horno a 180ºC,y horneamos durante 13/15 minutos,hasta que estén bien doradas.Una vez frías se espolvorean con abundante azúcar glas.Se pueden congelar...(Si sobran).

SUGERENCIAS:Es mejor prepararlas por la tarde,así se dejan levar toda la noche.