Este fin de semana ha sido la fiesta del barrio,Sant Antoni del porquet.Para la cena de este día he preparado estos pequeños aperitivos muy fáciles de hacer.Los mini hot dogs los he visto en Tasty.En este videos tenéis un estupendo paso a paso.

INGREDIENTES

• 5 tazas de agua
• 1 cucharada de bicarbonato sódico
• 1 masa de pizza
• Embutidos variados mini para rellenar
• 1 huevo pra pintar
• Sal Maldon

PREPARACIÓN

Cortamos la masa de pizza en tiras un poquito mas estrechas que la longitud del relleno.Enrollamos el embutido y cuando los tengamos todos listos ponemos a hervir el agua con el bicarbonato.Cuando esté en punto de ebullición vamos introduciendo los montaditos y contamos 20/30 segundos.

Los retiramos y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.Los pintamos con huevo batido y esparcimos sobre ellos un poco de sal Maldon.Horneamos a 180ºC entre 10/15 minutos ó hasta que los veamos dorados.

Aprovechando que estamos de montaditos os dejo estos que tambien se preparan en un momento. 

Los dos son con base de calabacín,pero unos  con espinacas rehogadas con ajitos fritos y queso a las finas hierbas y los otros,llevan tomate frito,bacon,salami y queso.Horneamos sobre 10 minutos ó hasta que veamos que el queso se ha fundido. 

Con la llegada del verano ya no apetece pasar largas horas en la cocina.Por eso esta semana os traigo un plato muy fácil de preparar y bien sano.Sin duda,el ingrediente a destacar es la morcilla de cebolla con denominación de origen Ontinyent.El embutido estrella de la ciudad.

La receta la he visto en el blog de Carnicería Donat,excelente maestro charcutero de Ontinyent.No os perdáis su web y por supuesto,los que tengáis ocasión, sus productos. 

INGREDIENTES
Para 4 tostas
2 morcillas de cebolla 
1 puerro
1 tomate natural
Una patata
Laurel
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos todos los ingredientes en juliana y los sofreímos con un poco de aceite de oliva.Añadimos el laurel,un poco de pimienta blanca y una pizca de sal.

Montamos la verdura sobre las tostas y aderezamos con pasta de morcilla.Horneamos 5 minutos a 180ºC. y a comer.Riquisimo.... Y como veis, mas fácil imposible.

Tosta de morcilla de cebolla y verduras

Para una merienda o una cena informal.Facil y rapido de preparar,sin complicaciones y con ingredientes que podemos variar al gusto.Aqui os dejo este delicioso pan,visto en  Pintando una mamá

INGREDIENTES 

Una hogaza de pan
Queso en lonchas para fundir (Yo usé Avarti)
1/2 Cebolleta tierna picada
1 diente de ajo
1/2 cucharadita  de orégano
1/2 cucharadita de albahaca
70 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Cortamos la hogaza de pan a rebanadas sin llegar a la base.
• La volvemos a cortar en sentido contrario,también sin llegar a la base.
• Doblamos las lonchas de queso por la mitad y las introducimos entre los cortes
• Picamos la cebolla y el ajo.Añadimos el orégano,la albahaca y el aceite.Mezclamos todo bien y regamos los cortes con este picadillo.
• Seguidamente,envolvemos la hogaza con papel de hornear y horneamos a 200º C. durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo quitamos el papel y lo dejamos 5 minutos mas a la misma temperatura.
• Una vez fuera del horno podemos cortarlo hasta el final y hacer dados o, cortarlo en rebanadas como lo he hecho yo.

 

Estos ricos y tiernos panecillos son el complemento ideal para cualquier mesa,y por descontado para las fiestas que se acercan.Con las habitas tiernas  y el sabroso queso de cabra se pueden comer solos....O también acompañados,uno en cada mano...

INGREDIENTES
275 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebollinos cortados con tijeras
Media cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita y media de sal
475 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita y media de levadura seca de acción rápida

Para el acabado
100 gr. de habitas tiernas
200 gr. de queso de cabra blando cortado en daditos
Pimienta para espolvorear

PREPARACIÓN
Cocemos las habas en agua hirviendo durante un minuto.Las clocamos sobre papel de cocina y damos golpecitos para secarlas.Reservamos.

En un recipiente ponemos todos los ingredientes en el orden mencionado.Amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica y estiramos sobre una superficie enharinada.Seguidamente,esparcimos las habas y el queso y las apretamos ligeramente para que se introduzcan bien.

Seguimos amasando hasta que los ingredientes queden bien distribuidos y cortamos 12 porciones de unos 80 gr. aproximadamente. Formamos bolas y las  introducimos en moldes engrasados con aceite.Cubrimos sin presionar con plástico transparente, también impregnado con aceite,y las dejamos subir en un lugar cálido durante 30/40 minutos,o hasta que hayan doblado su tamaño.

Pintamos con un poco de leche y espolvoreamos ligeramente con pimienta.Horneamos a 220 ºC durante unos 20/25 minutos.Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando salimos de picnic o de cena "baix braç", (De bocadillo), siempre tenemos la misma duda : ¿Que me pongo?.Con este pan tenemos el problema resuelto.Además de sabroso es muy practico ya que te puedes controlar, pues, las raciones están a punto....Si repites ya es problema tuyo.

INGREDIENTES

Para la masa

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas picadas (Tomillo,orégano y romero)
75 gr de queso parmesano rallado

250 ml de leche

1 cucharadita de sal

350 gr. De harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de levadura seca

Para el acabado

5 cucharadas de pasta de tomates secos

350 gr de surtido de verduras asadas (Pimientos,calabacines,cebollas rojas…)

2 cucharadas de aceite de oliva

Leche para pincelar

25 gr. de queso parmesano rallado para espolvorear

Sal  y pimienta negra

PREPARACIÓN

Para el amasado incorporamos los ingredientes siguiendo el orden mencionado,añadiendo las hierbas y el queso junto con la leche.Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica.Extendemos Sobre una superficie enharinada,formando un cuadrado de unos 28 cm.Esparcimos la masa de tomate y las verduras asadas y rociamos con el aceite ,la sal y la pimienta.

Seguidamente enrollamos la masa, como un brazo de gitano, uniendo bien los bordes.Cortamos 12 rebanadas y las colocamos deforma escalonada sobre una fuente de horno grande y engrasada, apoyando cada rebanada en la esquina de la anterior,de modo que el relleno quede visible.

Cubrimos sin presionar con plástico transparente impregnado en aceite y dejamos leva en un lugar cálido durante 40 minutos,o hasta que practicamente haya doblado su tamaño.Cuando esté en su punto,pintamos la masa con la leche y esparcimos el queso rallado.Precalentamos el horno a 200 ºC y horneamos sobre 20 minutos,o hasta que el pan se vea dorado.

Sugerencia

Yo puse el queso rallado antes de hornear,como indica la receta,pero se fundió demasido para mi gusto.Os recomiendo ponerlo unos minutos antes de que el pan esté listo,así no quedará tan seco.

Esta receta es ideal para apreciar plenamente los sabores de las verduras ya que,el horneado no disminuye sus cualidades.Y aliñado con el Aceite de Oliva  Virgen Extra le da el toque especial para que,con ingredientes básicos de la huerta y apenas elaborados obtengamos un plato de sentidos sabores y olores.En mi casa es uno de los platos mas habituales,del que disfrutamos mucho y siempre damos buena cuenta.La "pega" que tiene es la cantidad de pan que consumimos,

pero...quien se resiste!

Voy a presentar esta receta al concurso de Las recetas de Sara en el que se pide la utilización del Aceite de Oliva  Virgen Extra.

INGREDIENTES

Una berenjena grande

1 pimiento rojo grande

2 tomates grandes

1 cabeza de ajos

Bacalao desecado tipo ingles bajo en sal (Cantidad a gusto)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

En una bandeja de horno colocamos el pimiento y la berenjena,untados con aceite para que salga la piel mas facilmente.Colocamos los tomates y la cabeza de ajos y horneamos 25/30 minutos.Pasado este tiempo lo sacamos y retiramos la cabeza de ajos y los tomates.Damos la vuelta al pimiento y la berenjena y dejamos otros 15/20 minutos mas en el horno.Una vez horneado retiramos la piel de todos los ingredientes y los cortamos a tiras.Los ajos picados.Seguiamente,añadimos el bacalao desmigado y regamos con un buen chorreton de Aceite de Oliva  Virgen Extra.No hace falta poner sal,con la del bacalao es suficiente.

Este plato gana puntos si se pueden hornear las verduras en un horno de leña.

Vamos a preparar dos variantes de pericana. La pericana seca,
en la que los ingredientes se han secado previamente de forma natural, y es típica de nuestros vecinos de Alcoi.
Yo la he hecho segun la receta de mi amigo Paco Biosca,
Cesc Biosca, y que le sale de categoria.
Para la otra variante los ingredientes que utilizamos son frescos,
o no desecados como en la anterior.
Las dos variantes tienen gran aceptación en estas tierras, y su consumo es cotidiano tanto como de entremés, como de guarnición.


PERICANA SECA



PERICANA FRESCA






En mi casa, como en muchas otras, si no hay pan la mesa no está completa.
Como podéis ver en la foto,esta espectacular hogaza es ideal para las pericanas.
EL TORRAT, resultado de una nutritiva mezcla de productos naturales que, junto a su característico diseño y laborioso proceso,
le convierten en el rey del sabor de CA BROTONS,
una de las panaderías con mas solera, y al mismo tiempo innovadoras de Ontinyent, su firme miga y noble corteza hacen de éste un pan duradero,y un delicia que marca la diferencia con otros panes.




Y como no puede ser de otra manera, el elemento
indispensable para la receta de hoy es el vino, un buen vino.
Los amigos de TENDAVINS nos han recomendado este
que os presentamos,muestra de los excelentes caldos que se
se estan elaborando en Ontinyent y las comarcas vecinas.




TENDAVINS


EL ANGOSTO 2007
Se trata el buque insignia de la bodega que le da el nombre.
Un coupage de Cabernet S., Garnacha T., Syah y Petit Verdot.
Elaboradas y criadas por separado para posteriormene ser ensambladas,con las proporciones adecuadas,por los enologos
Oscar Priego y Rafa Cambra.
El paso de 8 meses por barricas nuevas le convierten en un vino con mucha estructura, cuerpo y complejidad.

Datos: Bodega El Angosto

INGREDIENTES

PARA LA SECA

2 Dientes de ajo
4 Ñoras
4 Pimientos choriceros secos
1 Capellan asado
Aceite de oliva


PREPARACIÓN

PREPARACION DE LOS CAPELLANES
Lo mejor es asarlos a la brasa o a la llama del gas.
Tambien se pueden hacer a la plancha, pero no saben igual.
Una vez asados desmenuzar y reservar.


PREPARACION PERICANA SECA

Con el horno caliente a temperatura media ponemos los pimientos
y las ñoras unos 5-7 minutos.Tenemos que tener mucho cuidado
con no quemarlos, pues amargarian.Cuando veamos que se van hinchado los sacamos del horno y dejamos que se enfrien.
Una vez frios, los picamos a trocitos, añadimos dos dientes de ajo cortados en trocitos,y las migas del capellan.
Regamos con aceite de oliva generosamente, y de vez en cuando vamos removiendo para que los pimientos y las ñoras se hidraten.


PARA LA FRESCA

INGREDIENTES

2 Dientes de ajo
3 Pimientos frescos rojos
1 Capellan
Aceite de oliva

PREPARACION

Asamos los pimientos enteros, untados previamente con aceite,
para que cuesten menos de pelar.Una vez asados los pelamos
y los desmigamos a tiras.Añadimos los ajos y las migas del capellan.
Regamos con abundante aceite de oliva.
Habitualmente para esta pericana utilizo bacalao bajo en sal, no seco.
Pero como tenia los capellanes, he variado. De las dos formas está de muerte.


Una mesa preparada con todo lo visto es de pecado,
PERO DE LOS DE CABEZA AL INFIERNO...!
...Y en estas comarcas somos unos grandes pecadores...
... qu' hem de fer!