Otro año mas tenemos la pascua encima.Además de las tradicionales monas,por supuesto, he preparado para los niños estos deliciosos bollitos rellenos de chocolate.Os dejo aquí el enlace de donde vi la idea.

 

INGREDIENTES

Primera masa

• 125 gr. de harina de fuerza
• 25 gr. de levadura fresca
• 100 ml. de leche templada

Segunda masa

• 350 gr. de harina de fuerza
• 75 gr. de azúcar
• 3 huevos 
• 75 gr. de manteca de cerdo
• 2 gr. de sal

• Para decoración almendras enteras para las orejas, y fileteadas para las patitas.La nariz y los ojos con fondant.

PREPARACIÓN

Primera masa

En un bol deshacemos la levadura con la leche y añadimos la harina.Mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara de madera y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Segunda masa

En otro bol añadimos todos los ingredientes y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de madera.Añadimos la primera masa y amasamos durante unos 15 minutos hasta que quede todo bien integrado y se forme una bola lisa.Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo hacemos bolitas de unos 60 gr. aproximadamente,las aplastamos ligeramente con la mano e insertamos una onza de chocolate apretando los bordes.

Boleamos cada porción y las vamos ordenando en un  molde redondo untado con mantequilla y harina,dejando una separación de 1 cm. mas o menos entre ellas, para que tengan espacio cuando doblen su volumen.Tapamos con un paño y las dejamos dentro del horno a 35º C durante 20 minutos.

Pasado este tiempo las sacamos y subimos el horno a 180º C.Horneamos durante 12/15 minutos  o hasta que estén dorados.Ya sabéis que cada horno es un mundo.Esperamos a que enfríe y decoramos con las almendras y el fondant.

 Como me sobró un poquito de masa hice algunos bollitos individuales,horneados sobre papel vegetal sin moldes,como los de los vasitos.

Aunque, obviamente no ha llegado a tiempo para semana santa,si que ha llegado para el segundo lunes de Pascua o de S.Vicent,tradicional en la Comunidad Valenciana.Esta delicia que os traigo hoy la podéis preparar cualquier día que os apetezca.

Se trata de un dulce de la familia del panquemado ,o mona que decimos por otras comarcas, y que es tipico,segun me cuentan,de la Ribera y de la Safor,comarcas valencianas especialistas en este tipo de dulces.La receta la vi en el blog de Alicia Recetario Canecositas,de Gandía ella,por lo que el éxito estaba asegurado.

INGREDIENTES
Para dos reganyás medianas

200 gr. de leche a temperatura ambiente
500 gr. de harina de fuerza
1 huevo
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr. de levadura fresca
80 gr.de azúcar
20 gr. de miel
2 cucharadas de postre de azúcar vainillado
La ralladura de un limón
1 huevo batido para pincelar
Nueces y almendras troceadas
Pasas sin hueso

PREPARACIÓN

En un bol deshacemos la levadura con la leche tibia.Añadimos la mantequilla a taquitos,el azúcar vainillado y la ralladura del limón y mezclamos todo bien.Después añadimos el huevo,el azúcar y la miel.Volvemos a mezclar y vamos incorporando la harina.

Amasamos sobre unos 10 minutos hasta que quede una masa fina y elástica.Queda un poco pegajosa,pero la enharinamos un poco,dándole un par de vueltas con las manos formando una bola,así queda apta para trabajarla.

Para el caso de que la tengamos que consumir el mismo día dejamos la masa reposar unos 5 minutos y la estiramos con un rodillo dándole forma de pizza pero mas gruesa.La dejamos levar tapada con film transparente untado en aceite sobre una 2 horas,en un lugar calentito y sin corrientes.

Después,una vez haya duplicado su volumen la pintamos con huevo batido y la decoramos con nueces,pasas y un poco de azúcar humedecido con unas gotas de agua.Horneamos a 170º C durante 15/20 minutos, hasta que esté bien dorada.

Si calculamos que no la vamos a consumir toda en el mismo día,una vez amasada, dejamos levar la masa hasta que doble su volumen.Seguidamente estiramos con el rodillo,como en el paso anterior, y volvemos a dejar levar hasta que doble de nuevo su volumen.De esta forma conseguiremos que al dia siguiente aun esté tierna y no se haya secado.

Se puede comer sola o con difrerentes rellenos:Calabaza,cabello de ángel,crema pastelera o cualquier otro relleno que nos guste.Yo la rellené con un delicioso cabello de ángel que me regaló mi amiga Irmina del Zurrón de los Postres hecho por ella misma.Una combinación deliciosa a mas no poder.

Para pascua no pueden faltar las tradicionales monas,pero este año,ademas, he preparado esta variante que vi el año pasado a Mª Carmen de  La Libreta de Recetas.Ella las llama enrolladitos de panquemado y nueces y son una delicia.Con las nueces y el soborcito de la mistela, desde luego que te "enrollas" a base de bien.

 

Como decía antes,las monas tradicionales nunca fallan en mi casa,pero este año les he añadido perlitas de chocolate para hacerlas un poco mas entretenidas.La Receta aquí.

 

INGREDIENTES
250 gr. de harina
75 gr. de azúcar
65 ml. de leche templada
30 ml. de aceite de oliva
25 gr. de manteca de cerdo
15 gr. de levadura fresca de panadería
100 gr. de boniato hervido
1 huevo grande
La ralladura de un limón pequeño

Para el relleno
1 yema de huevo
Mistela 
Azúcar 
Nueces picadas a trocitos

PREPARACION

Disolvemos la levadura con la leche templada y reservamos.En otro bol ponemos la harina tamizada,el azúcar,el aceite y la manteca de cerdo derretida.Mezclamos todo bien y añadimos el huevo sin parar de remover hasta conseguir una masa homogenea.

Añadimos poco a poco la leche con la levadura y el boniato cocido y pasado por la batidora para que quede bien fino.Dejamos levar en un lugar templado y tapado con film, hasta que doblen su volumen.Si queda muy blando podemos añadir un poco mas de harina.

Una vez haya doblado su volumen,estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo fino.Pintamos la masa con la mistela y la yema de huevo,colocamos las nueces picadas y espolvoreamos con azúcar.Enrollamos la masa como  un brazo de gitano y cortamos rodajas de 1 cm. 

Dejamos levar sobre papel vegetal,pintamos con el resto de yema y mistela y espolvoreamos con mas azúcar.Cuando haya doblado su volumen horneamos a 180 ºC entre 15/20 minutos o hasta que estén doraditos.

La fogasa de tots sants,tradicionales en estas comarcas.Una de mis primeras recetas en el blog,y que tenía pendiente de reposición.Obviamente tenía que ser para estas fechas.Habitualmente la comemos cuando hace frió,pero ya veis como está el tiempo.

INGREDIENTES

Harina de fuerza la que admita (aproximadamente 1/2 kg.)
150 gr. de azúcar
1 boniato pelado y hervido (200 gr.)
45 gr. de levadura fresca ó  12 gr. de levadura seca.
3 cucharaditas de café, colmadas, de anís en grano.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 huevo
200 ml. De leche
Almendras, pasas y nueces para la cobertura

PREPARACIÓN

Pelamos el boniato, lo cortamos en tres rodajas y lo hervimos durante 30 minutos.Deshacemos la levadura con la leche tibia, el huevo el azúcar y el anís.Aplastamos el boniato con un tenedor y lo incorporamos a la leche y el azúcar removiendo con la mano, hasta que esté todo bien mezclado.

Seguidamente,añadimos la harina y amasamos, y cuando esté todo bien homogéneo, (estará pegajosa),añadimos las tres cucharadas de aceite y lo volvemos a amasar hasta que se despegue de las manos y de las paredes del molde.

Dejamos levar en un lugar calentito y sin corrientes de aires, tapada con un paño, durante 45 minutos.Después untamos una llanda con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciendola con las manos.Repartimos las nueces, pasas y almendras,incrustándolas un poquito.

Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen.Tiene que quedar hasta el borde de la llanda.Introducimos en el horno a 170ºC, entre 20/25 minutos (según el tipo de horno).Debe quedar bien dorada.Cuando la saquemos del horno la dejamos enfriar y una vez fria espolvoreamos con abundante azúcar glas.

SUGERENCIA
Preparar el mismo día de consumo

Este año aparte de las monas de pascua tradicionales,he preparado esta corona.La diferencia está en la masa, que es mas tipo brioche, y el sabor mas acentuado por los cítricos y el anís.Aunque por estas cualidades se pude comer sin acompañamiento, nosotros la hemos comido con chocolates y embutidos y nos hemos quedado "como unas pascuas".

INGREDIENTES
Primera masa
125 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
100 ml. de leche tibia

PREPARACIÓN
Deshacemos la levadura con la leche templada.Añadimos la harina con ayuda de una cuchara de madera,removemos bien y dejamos reposar hasta que doble su volumen,(Entre 20/25 minutos).

Segunda masa
350 gr. de harina de fuerza (Yo necesité un poco mas)
80 gr. de azúcar
3 huevos
75 gr. de manteca de cerdo
2 gr. de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
2 cucharadas de anís dulce

Para el acabado
1 huevo batido 
Huevos cocidos
Azúcar glas
Un puñado de almendras peladas

PREPARACIÓN

Ponemos todos lo ingredientes en un bol y removemos con una cuchara de madera.Añadimos la primera masa y amasamos durante unos 15 minutos.Hacemos una bola lisa,la tapamos con film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

En este punto,dividimos la masa en tres partes iguales y hacemos tres cordeles de unos 60  cm. de longitud.Los trenzamos y doblamos los extremos para formar una bola de masa trenzada y circular y la cubrimos,sin presionar,con film transparente untado en aceite.Dejamos que suba en un lugar cálido unos 45 minutos o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo,pintamos con huevo batido y decoramos con las almendras.

Horneamos a 180º C sobre 25 minutos,o hasta que veamos que esté bien dorada.Finalmente,la dejamos enfriar en una rejilla y una vez fría espolvoreamos con azúcar glas y colocamos los huevos cocidos.

Como ya tenemos la horchata bien fresquita,aquí os dejo estos fartons,tiernos y esponjosos;y mas saludables como todo lo casero.Ya los he hecho varias veces y está de sobra decir que no les damos tiempo a que se hagan duros.La receta es de Menu-Cocina de casa.  

 INGREDIENTES 
100 ml. de agua50 gr. de levadura de panaderia
600 gr. de harina
2 huevos
100 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadasde zumo de limón
100 ml de aceite de maíz o de girasol

Para la glasa
100 gr. de azúcar glas
3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

En una recipiente ponemos el agua,la levadura,la harina,los huevos,el azúcar,la sal y el zumo de limón.Amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes.

Añadimos el aceite y volvemos a amasar hasta conseguir una masa bien lisa,elástica y brillante.

A continuación la sacamos del recipiente  y la dejamos reposar durante unos 20 minutos tapada con un paño.

Pasado este tiempo,dividimos la masa en porciones de 50 gr.y las boleamos.Cuando tengamos todas las porciones preparadas, estiramos cada una hasta conseguir unos 20 cm. de longitud. 

Seguidamente las enrollamos y las colocamos sobre papel vegetal en una bandeja de horno. 

En este punto yo las rellené con un poco de nocilla,como vereis en la foto. 

Intentaremos que la parte mas bonita quede arriba y, los separamos un poco para que no se peguen entre ellos al hornear.Los dejamos reposar durante una hora.Precalentamos el horno a 180º C , y horneamos unos minutos hasta que se doren.

  

Cuando los saquemos del horno lo pintamos con la glasa que tendremos preparada.

Los dejamos enfriar....quien pueda esperar, y a mojar con una horchata bien fresquita.

 Estos bollitos ya huelen a navidad,con sus aromas y sus sabores.
Para estos dias que estamos calentitos en casa en una buena sobremesa.

INGREDIENTES
275 ml de leche
25 gr. de mantequilla ablandada
Media cucharadita de sal
La ralladura de un limón
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de nuez moscada
Media cucharadita de jengibre
450 gr. de harina de fuerza
50 gr. de azúcar moreno
25 gr. de levadura fresca
100 gr. de perlitas de chocolate para el interior

Para el acabado
50 gr. de harina
4 cucharadas de agua
Hacer una mezcla y colocar en una manga pastelera .

Para el glaseado
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de agua (o un poco mas)Debe quedar una mezcla ligeramente espesa. 

PREPARACIÓN
Disolvemos la levadura con la leche templada.Añadimos el resto de ingredientes excepto las perlitas de chocolate,y amasamos durante 8 minutos a velocidad media.Añadimos las perlitas de chocolate, y volvemos a amasar durante 2 minutos mas. 

Seguidamente cubrimos la masa con film transparente y la dejamos levar en un lugar caliente durante 40 minutos aproximadamente.

A continuación, pasado este tiempo, formamos bolitas de unos 50 gr. y las depositamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal,dejando un buen espacio entre ellas, ya que crecen mucho y dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen,cubiertas con un film untado con aceite para que no se peguen.

Cuando estén listas hacemos una cruz encima con un cuter y rellenamos con la mezcla de harina.
Horneamos a 180 ºC  unos 10 minutos, o hasta que estén doradas.Finalmente,pintamos con la glasa en caliente.

Para el desayuno,para el café de mediodia,para la merienda,o simplemente para daros el "gustazo" de saborear un delicioso brioche,aqui os dejo estas  espirales para que las disfruteis sin remordimientos.

INGREDIENTES
Para 24 espirales
2 huevos batidos
175 ml. de leche
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de sal
500 gr. de harina
50 gr. de azúcar
25 gr. de levadura de panadero (Ren)

Para el relleno
400 gr. de manzanas
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de agua
50 gr. de azúcar
Un puñadito de pasas sultanas
3 cucharadas de mermelada de jengibre(La encontré en ALDI)

Para el acabado
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN
Mezclamos y amasamos todos los ingredientes de las espirales durante 8 /10 minutos y dejamos levar durante 30 minutos .

Mientras,pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños y las colocamos en un cazo con el jugo del limón,el agua,el azúcar y las pasas y dejamos hervir,tapado,durante 5 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la tapa y lo cocemos durante  3 ó 5 minutos mas,hasta que el liquido se evapore y las frutas se hayan hinchado.En este punto sacamos del fuego,añadimos la mermelada, removemos todo,y dejamos enfriar.  

Mientras se enfría,boleamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos un rectángulo de unos 40x30 cm. repartimos la mezcla y enrollamos como un brazo de gitano,apretando bien los bordes.

Cortamos 22/24  rebanadas y las colocamos en 3 hileras sobre una bandeja de horno untada con mantequilla o con papel vegetal.Cubrimos con film transparente y dejamos levar durante 30 min. 
o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 20 minutos,o hasta que estén dorados.Cuando estén casi listos preparamos el glaseado mezclando la leche con el azúcar.
Pintamos en caliente,nada mas sacar las espirales del horno,y dejamos enfriar antes de desmoldar.

SUGERENCIAS
Con estas cantidades me salieron dos moldes como el que veis en la foto.
Se pueden congelar,pero si las tapais con film transparente y las dejais en la nevera aguantan tiernas varios dias.

¿Como vamos a celebrar la Pascua

sin una buena mona ?

Y que cada cual entienda lo de mona

como quiera

INGREDIENTES

½ kg. De harina de fuerza

(Un poco mas según el tamaño de los huevos)

125 gr. De azúcar

65 gr. De levadura fresca de panadería

2 huevos + una yema

½ vaso de leche

1 corteza de limón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Obleas (Neules en valenciano, de la materia de las hostias

de comulgar pero más grandes).

Los huevos de decoración los he encontrado en ALDY

PREPARACION

Hervimos la leche con la corteza de limón, y la dejamos reposar

hasta que esté tibia. Retiramos la corteza del limón y deshacemos

la levadura con la leche tibia. Después añadimos el azúcar

y revolvemos hasta que esté bien disuelto. Seguidamente añadimos

los dos huevos y la yema y reservamos la clara para montar, añadimos

la harina y amasamos.

Si hace falta un poco mas de harina se añade.

Añadimos las tres cucharadas de aceite y amasamos hasta que quede

una masa lisa y elástica. La dejamos en reposo tapada con un paño

en un lugar caliente hasta que doblen su tamaño.

Después, separar la masa en 2 ó 3 bolas,

según el tamaño que se desee,y hacer un agujero en el centro sin aplastar la masa,

(procurad aplastarla lo menos posible).

Luego, ponemos las masas sobre las obleas

y las dejamos levar de nuevo hasta que tripliquen su volumen.

(De 2 a 3 horas).

Seguidamente montamos la clara hasta punto de nieve fuerte

y embadurnamos las monas con pequeños montoncitos, espolvoreando

Después con abundante azúcar glas.

Horneamos durante 15/20 minutos hasta que estén bien doradas.

SUGERENCIA: Antes de poneros manos a la masa procurad que el

obrador esté bien caliente, y mantened la temperatura

durante todo el proceso, ya que es una masa muy delicada

y si no hay calor continuo no leva bien.

"Ja venim de berenar,
hem ballat a la tarana,
hem begut un got de vi,
i hem trencat la catalana"

Que aproveche y FELIZ PASCUA. Si salís cuidado con el tráfico,

que aún nos quedan muchas recetas para intercambiar.

Por cierto, os tengo que decir que por motivos de salud de mi madre,

no podre visitaros con la frecuencia que lo hacía, ya que me falta tiempo

para todo. De todas formas mi marido será el mantenedor del blog

y me tendrá informada de todas las novedades.

Yo iré haciendo cosas en la medida que pueda.

Os echare de menos, pero espero que esto se solucione pronto

y poder estar de nuevo con vosotras.

Un beso a todas.