Del libro "Sencillos postres de autor" de Paco Torreblanca descubrí esta receta que en un primer momento pensé se trataba de macarons.Pero en realidad son esponjitas como las que compran los niños en el kiosko pero con una textura mas jugosa y sobretodo mas sanas por ser caseras.

INGREDIENTES
250 gr. de azúcar glas
125 gr. de azúcar invertido (Glucosa)
25 gr. de miel
3 hojas y media de gelatina
Coco rallado
Una clara i media de huevo (60 gr. aprox.)
1 cucharadita de extracto de vainilla o de canela

PREPARACIÓN

Ablandamos las hojas de gelatina en un recipiente de agua fría y escurrimos.Diluimos a fuego lento junto con el azúcar invertido y la miel.Retiramos del fuego,añadimos el azúcar,las claras y la vainilla o canela y batimos la mezcla hasta conseguir una consistencia solida.

Con la ayuda de una manga pastelera hacemos bolas de esponja sobre una bandeja de horno con papel vegetal.Añadimos el coco rallado para que se quede adherido a la masa.Cuando esté bien seca la masa, (Yo la dejé toda la noche),despegamos las esponjas con un cuchillo bien afilado.De esta forma ya se pueden comer,pero se pueden juntar dos esponjas y rellenarlas con diferentes tipos de cremas,de forma que quede un postre mas atractivo.

En la receta no se indicaba si se debían secar al aire libre o en el frigorífico.Así que yo puse la mitad en cada sitio y el resultado fue el mismo.

Aunque en Ontinyent somos muy adictos a este dulce,el merengue de café es típico de nuestros vecinos de Albaida,que le han dado merecida fama.En otras comarcas tambien se les conoce como "Pajaro de fraile" y "Teta de monja".Con un nombre u otro es una delicia que siempre está presente en nuestros dias de fiesta.

Fuente:Menjar i Gaudir.Cocina tradicional de La Vall D'Albaida.

INGREDIENTES

4 Claras

300 gr. de azúcar

100 ml. de café fuerte

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos al fuego el café y 250 gr. de azúcar.Hervimos y mantenemos a fuego medio durante 10 minutos aprox.,sin removerlo ni tocarlo, hasta que quede a punto de hebra.Para comprobar el punto metemos un tenedor en la mezcla y si se queda entre el espacio de las púas es que ya lo tenemos listo.

Mientras se hace el café montamos las claras a punto de nieve.Cuando empiecen a blanquear añadiremos el resto de azúcar,poco a poco,en forma de lluvia.Seguimos batiendo hasta que esté listo el café.

Sin dejar de batir añadimos el jarabe de café en hilo y por el borde del recipiente.Cuando esté todo incorporado seguiremos batiendo hasta que la mezcla baje de temperatura.

Seguidamente rellenaremos los moldes de papel con una manga pastelera con boquilla rizada o lisa,a gusto.Finalmente quemamos ligeramente los merengues con un soplete o,los gratinamos durante unos segundos.

Espero que hayas tenido un buen comienzo de año.Nosotros lo hemos comenzado con este dulce que se me resistía,y al final me ha salido, medianamente,bien.Será cuestión de practicar.

Como veis,ha sido una entrada de año muy dulce.Esperemos que el resto sea igual o mejor.
FELIZ 2012!!!

INGREDIENTES

170 gr. de azúcar glas

80 gr. de claras de huevo envejecidas (Yo las puse de Mercadona,las de la botella)

20 gr. de azúcar

100 gr. de harina de almendra

Para el relleno

150 gr. de crema de castaña

100 gr. de chocolate negro

100 gr. de nata para montar

PREPARACIÓN

Para la crema

Deshacemos el chocolate al baño maria y,mientras entibia montamos la nata.

Seguidamente,mezclamos el chocolate con la crema de castaña y añadimos la nata.Mezclamos todo con movimientos envolventes y reservamos en la nevera.

Para la masa

Batimos las claras hasta que empiecen a ganar consistencia,entre 2 ó 3 minutos.Luego añadimos una cucharadita de azúcar y batimos durante 2 ó 3 minutos mas.Añadimos el resto del azúcar y batimos durante 2 ó 3 minutos mas.

Seguidamente mezclamos la harina de almendra con el azúcar glas y tamizamos sobre las claras.Mezclamos con movimientos envolventes hasta que la masa quede fina y brillante,cremosa pero firme.Introducimos la mezcla en una manga pastelera lisa,y sobre papel vegetal formamos pequeñas piezas redondas,de 3 cm. de diámetro aproximadamente.

Dejamos a temperatura ambiente,un hora como mínimo,hasta que toquemos ligeramente la superficie con el dedo y no se pegue.Precalentamos el horno a 150 ºC ,y horneamos entre 10/13  minutos.Dejamos que se enfríen y,con cuidado,despegamos del papel.Finalmente,rellenamos con la crema.

Sugerencias

• Es importante que las claras sean envejecidas.Por lo menos dejarlas 2 ó 3 días en la nevera.

• También debemos tener cuidado,al montar las claras,que no queden demasiado altas,ya que la crema debe quedar con cuerpo pero fluida. 

• A la masa se pueden añadir colorantes al gusto.Yo los he dejado blanquitos y de color rosa.

Como una imagen vale mas que mil palabras,aquí os dejo este vídeo.