La harina de gofio que me regaló Irmina me ha venido de perlas para preparar estas ricas rosquillas.El gofio le da un sabor delicioso,que junto con las almendras forma la combinación perfecta.Ideal para el desayuno o la merienda,o.... simplemente para darse un capricho.
Para la masa
1 huevo grande batido
150 ml. de leche
75 gr. de mantequilla sin sal ablandada
1/4 de cucharadita de sal
275 gr de harina de fuerza
50 gr. de gofio
75 gr. de harina de almendra
50 gr. de azúcar moreno
20 gr. de levadura fresca de panadero
100 gr. de perlitas de chocolate
Para el acabado
1 huevo batido para glasear
Almendras fileteadas
Azúcar glas
PREPARACIÓN
Deshacemos la levadura con la leche tibia y añadimos el resto de ingredientes excepto las perlitas de chocolate.Amasamos durante 8 ó 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica.Dejamos levar hasta que doble su volumen,(1 hora aproximadamente).Pasado este tiempo volcamos la masa en una superficie enharinada, añadimos las perlitas de chocolate y amasamos hasta que estén bien integradas.
Seguidamente cortamos porciones de unos 40/50 gr. ,formamos bolas con cada porción y hacemos un agujero en el centro con el dedo, enharinado o engrasado,agrandándolo un poco ya que al levar tiende a cerrarse.Colocamos las rosquillas sobre papel de horno y las cubrimos con plástico transparente impregnado en aceite.
Dejamos levar hasta que practicamente hayan doblado su tamaño.Pintamos las rosquillas con el huevo batido,esparcimos las almendras filetedas y horneamos a 180 ºC de 10 a 15 minutos.Una vez fría las espolvoreamos con azúcar glas.
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