La elaboración de estos pastissets es similar a los de almendra cabello y boniato pero, con el toque de la mistela,un licor basado en la uva moscatell que en La Vall d'Albaida se elabora y consume desde tiempos inmemorables.

INGREDIENTES
150 ml de mistela (Licor dulce de postre basado en uva moscatell)
150 ml de anís dulce
450 ml de aceite de oliva suave
250 gr. de azúcar
La harina que admita

PARA EL RELLENO
1 kg de dulce de boniato
La corteza rallada de un limón
1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN
El relleno
Mezclamos bien el boniato,la ralladura ,la canela y reservamos 

La masa

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea,que no se pegue al recipiente ni a las manos, y vamos formando bolitas del tamaño de una nuez.Aplanamos cada una de ellas ayudados por un plástico para facilitar la labor.Las vamos rellenando con una cucharadita de dulce de boniato y las cerramos en forma de pastelito (pastisset).

Finalmente los colocamos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y los espolvoreamos con azúcar y canela mezclado.Precalentamos a 180ºC, bajamos a 160ºC  y horneamos alrededor de 20 minutos o hasta que empiecen a tomar color.

Participamos en el I Concurso de fotografía gastronómica de Ontinyent.
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• Nueces al fondant
• Merengues de café
• Clementinas caramelizadas con laurel

Aquí os dejo unas delicias típicas de La Vall d' Albaida.Junto con los pastissets de almendra forman lo que familiarmente llamamos "especialidades" de esta comarca.Los pastissets se pueden rellenar tanto de boniato como de cabello,de calabazate o de yema.Como veis,además de las nueces fondant os dejo también las de mazapán,para que tengamos buena variedad en estas fiestas.

"En la comarca valenciana de la Vall d' Albaida existe toda una cultura gastronómica tradicional que se ha extendido de padres a hijos. Uno de los dulces que más arraigo tiene es el de las nueces y yemas al fondant, una receta que requiere elaboración y cuidado pero que tiene un sabor único, muy demandado por todos los que lo han probado. Los municipios de Albaida y Ontinyent son especialmente expertos en la creación de este rico postre".

(Extraido de "Valencia,terra i mar")

NUECES FONDANT

INGREDIENTES
Para 15/16 nueces
125 gr. de yemas
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
Harina de almendra.(La que admita)
Un puñado de nuezes

Para el glaseado
1 clara de huevo
1 cucharadita de zumo de limón
Azúcar glas.El que admita.
Debe quedar una crema espesa,que al volcarla caiga muy lentamente.

PREPARACION

Hacemos un almíbar a punto de hebra con el agua y el azúcar.(Comprobar con un tenedor.Cuando quede almíbar entre las púas ya está listo).Batimos las yemas como para tortilla y vertemos en hilo sobre el almíbar,removiendo sin parar,con unas varillas, hasta que espese.Dejamos enfriar y vamos añadiendo,cucharada a cucharada,la harina de almendra.Nos debe de quedar una masa ni muy espesa ni muy blanda para que la podamos trabajar con las manos.Nos mojamos las manos en agua y vamos formando bolitas, introduciendo en el centro la mitad de media nuez.Dejamos en  la nevera durante una hora.

Finalmente,preparamos la glasa mezclando todos lo ingredientes.Bañamos  las nueces en la glasa y las dejamos secar sobre una rejilla,con un bandeja debajo para recoger la glasa que gotea.

NUECES DE MAZAPÁN
INGREDIENTES
250 gr. de harina de almendra
200 gr. de azúcar 
2 claras de huevo tamaño L
La ralladura de la piel de medio limón
1/2 cucharadita de canela
200 gr. de nueces
Azúcar glas para rebozar

PREPARACIÓN

Batimos las dos claras como para tortilla.Añadimos la almendra el azúcar,la piel de limón y la canela.

Amasamos todos los ingredientes y hacemos bolitas del tamaño de una nuez.Cubrimos cada bolita alrededor con trozos grandes de nuez y las rebozamos con azúcar glas

Si os gusta el dulce de boniato,con esta masa hojaldrada tenéis la combinación perfecta para otro típico dulce navideño,que no puede faltar en estas fechas.

INGREDIENTES

1/2 kg. de manteca de cerdo (satgi)

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de azúcar fino

1/4 de vaso de zumo de naranja

Una copita de cazalla (Anís seco)

La harina que admita (De 500 a 550 gr.)

Para el relleno

Un bote de dulce de boniato

La ralladura de un limón

Una cucharadita de canela

Mezclar los tres ingredientes

PREPARACIÓN

Batimos la manteca hasta que esté al punto pomada.Añadimos el resto de ingredientes,y la harina poco a poco.No conviene pasarse con la harina.En el momento que se desprenda del molde y esté un poco pegajosa en los dedos,no añadiremos mas.Seguidamente formaremos bolas del tamaño de una nuez y con la ayuda de un plástico formaremos los pastissets,teniendo cuidado de pegar bien los bordes y hacerlos lo mas finos posibles,ya que después tienden a subir como el hojaldre.Una vez bien cerrados los ponemos en una bandeja,sobre papel vegetal,los horneamos a 170ºC,durante 20/25 minutos,hasta que estén ligeramente dorados.Una vez frios espolvorear con azúcar glas.

Este paso a paso es de los pastissets de almendra,pero el procedimiento es el mismo.

Pastissets de gema d'ou... d'ací al cel!
Uno de los mejores dulces que preparamos en esta comarca.
Imprescindibles para esta fechas.

Por mucho que hacía siempre me quedaba corta.
Alguien, y no me gusta señalar(mi marido y mis hijos),
se los comían a escondidas antes del día de Navidad.

Ahora además hago una reserva especial
y la escondo en un lugar seguro,(¿seguro?)
Es la única solución con "els fartons" de mi casa.

INGREDIENTES

750 gr. de harina de almendra (Pelada y molida)
375 gr.de azúcar fino.
2 huevos
Una yema para pintar
1 corteza de limón rallada.
1 cucharadita de canela.
6/7 obleas.

Para el relleno

250gr. de yemas
350 gr. de azúcar
200 ml. de agua

PREPARACIÓN DE LA YEMA

Ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que esté a punto de hebra.Batimos las yemas con un tenedor,no mucho, lo suficiente para que se rompan y se mezclen.Las vertemos sobre el azúcar, poco a poco y sin dejar de remover,hasta que espesen.Reservamos y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN

Cubrimos el fondo de las llandas con las obleas y reservamos.
Mezclamos la harina, el azúcar molido,2 huevos,la corteza de limón rallada, y la canela.Amasamos bien y formamos bolitas del tamaño que deseemos los pastissets.Como es una masa muy pegajosa, utilizaremos un plástico para darles forma.Aplastamos con la mano para que queden muy finos, y rellenamos con la yema.Horneamos unos 4/6 minutos.En el momento que cambien de color a mas blanco, los sacamos rápidamente y los pintamos con la yema antes de que se enfríen.Una vez frios recortamos las obleas con unas tijeras dandole la forma del pastisset.

Saben mejor a partir del 2º día, y si los guardamos en una cazuela tapados, o en un tarro,pueden aguantar perfectamente.

Estos son como los que hice el año pasado pero con diferente relleno.(cabello y boniato)