Aquí os dejo unas delicias típicas de La Vall d' Albaida.Junto con los pastissets de almendra forman lo que familiarmente llamamos "especialidades" de esta comarca.Los pastissets se pueden rellenar tanto de boniato como de cabello,de calabazate o de yema.Como veis,además de las nueces fondant os dejo también las de mazapán,para que tengamos buena variedad en estas fiestas.
"En la comarca valenciana de la Vall d' Albaida existe toda una cultura gastronómica tradicional que se ha extendido de padres a hijos. Uno de los dulces que más arraigo tiene es el de las nueces y yemas al fondant, una receta que requiere elaboración y cuidado pero que tiene un sabor único, muy demandado por todos los que lo han probado. Los municipios de Albaida y Ontinyent son especialmente expertos en la creación de este rico postre".
(Extraido de "Valencia,terra i mar")
NUECES FONDANT
INGREDIENTESPara 15/16 nueces
125 gr. de yemas
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
Harina de almendra.(La que admita)
Un puñado de nuezes
Para el glaseado
1 clara de huevo
1 cucharadita de zumo de limón
Azúcar glas.El que admita.
Debe quedar una crema espesa,que al volcarla caiga muy lentamente.
PREPARACION
Hacemos un almíbar a punto de hebra con el agua y el azúcar.(Comprobar con un tenedor.Cuando quede almíbar entre las púas ya está listo).Batimos las yemas como para tortilla y vertemos en hilo sobre el almíbar,removiendo sin parar,con unas varillas, hasta que espese.Dejamos enfriar y vamos añadiendo,cucharada a cucharada,la harina de almendra.Nos debe de quedar una masa ni muy espesa ni muy blanda para que la podamos trabajar con las manos.Nos mojamos las manos en agua y vamos formando bolitas, introduciendo en el centro la mitad de media nuez.Dejamos en la nevera durante una hora.
Finalmente,preparamos la glasa mezclando todos lo ingredientes.Bañamos las nueces en la glasa y las dejamos secar sobre una rejilla,con un bandeja debajo para recoger la glasa que gotea.
NUECES DE MAZAPÁN
INGREDIENTES
250 gr. de harina de almendra
200 gr. de azúcar
2 claras de huevo tamaño L
La ralladura de la piel de medio limón
1/2 cucharadita de canela
200 gr. de nueces
Azúcar glas para rebozar
PREPARACIÓN
Batimos las dos claras como para tortilla.Añadimos la almendra el azúcar,la piel de limón y la canela.
Amasamos todos los ingredientes y hacemos bolitas del tamaño de una nuez.Cubrimos cada bolita alrededor con trozos grandes de nuez y las rebozamos con azúcar glas
Hola, puedes visitar mi blog y poner algún comentario.
ResponderEliminarEs para un trabajo de informática y cuanto mas comentarios tenga más nota me ponen.
Muchas gracias :))
http://saboresdeusa.blogspot.com.es/
Creo que nunca he probado las nueces de esta forma, son una dulce tentación, la verdad.
ResponderEliminarBesos
Una forma muy dulce y muy tentadora de inicar la semana.
ResponderEliminarLindos e depois vejo o interior e fica aqui com agua na boca.
ResponderEliminarAdorei
Boa semana
bj
Que tentación Mesilda, imposible tenerlas delante y no echarles mano. Sin duda todo un exquisito placer para el paladar.
ResponderEliminarbesines
Una gran tentación en pequeños bocados. Las fotos del relleno lo dicen todo, deben saber a gloria. Besos!
ResponderEliminarQue bocaditos más deliciosos, tomo buena nota.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas y feliz semana.
Mesi vaya bocados mas deliciosos , un dulce de lo mas navideño para estas fiestas o para cualquier otra. Me los llevo que me han encantado.
ResponderEliminarBesinos guapa.
¡Qué delicia! Me gustan muchísimos las nueces, asi es que creo que no podría dejar de comer estos riquísimos bocaditos que te han quedado tan apetecibles
ResponderEliminarUn beso
Munnnn que ricas tienen que estar.
ResponderEliminarUnos bocados dulces deliciosos!
ResponderEliminarBesoss
hoy desde
http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2013/12/potomania.html
Unos bocaditos terriblemente tentadores ii que golosada Mesilda estan impresionantes de buenos...besss
ResponderEliminarQuina cosa més llaminera!!!
ResponderEliminarPTNTS
Dolça
Unos bocados muy ricos ,me encantan.besinos
ResponderEliminarAy María, quins records i el temps que fa que no les taste. De luxe, no tinc paraules. És el meu dolç preferit del poble. Me les copie encara que no sé si els faré per a ma mare. Gràcies per compartir la recepta. És molt generós de la teua part. Besets i bona setmana
ResponderEliminarUmm que buena pinta tienen estos dulces. No los conocía yo, pero me apunto la receta a ver si la puedo hacer en casa.
ResponderEliminarUN besín.
Que cosas mas ricas Maria, son bocados de autentico lujo, una tentacion para cualquiera, te deseo Felices Fiestas por si no nos vemos antes, que ya estamos con las prisas porque me marcho el 15 y me quiero llevar todo hecho, que aqui me es mas comodo hacerlo con mis cosas, un abrazo preciosa
ResponderEliminarMaría... encontrarse esa nuez debe ser toda una sorpresa para el paladar. Un beso
ResponderEliminarYa me gustaría a mi vivir en el país de las almendras, tú estás en él.
No coneixia cap d'aquestes especialitats, les trobo un entremig de panellets i yemas de santa teresa, oi? Han de ser una delícia, i trobo que fan molt Nadal.
ResponderEliminarJo tampoc coneixia aquests pastissets i realment han de ser boníssims!
ResponderEliminarPetons
¡QUÉ TENTACIÓN María! bocados pequeñitos de gloria. Un besin de sal dorada.
ResponderEliminarNo los conocía estos dulces, se ven muy ricos, aunque imagino que llenan bastante, merece la pena probarlos.
ResponderEliminarBesos.
A mi todo lo que sean pastelitos de yema o de mazapán me gustan aunque ahora ya no pueda comer todas las que yo quisiera.
ResponderEliminarTe han quedado impresionantes.
Besos
¡Madre mía, si esto tiene que deshacerse en la boca!. ¡Qué cosa más rica, no lo conocía!.
ResponderEliminarUn besote.
Otra receta que me has dado a probar, IMPRESIONANTE, una autentica delicadeza para el paladar.Se te hace la boca agua al primer mordisco,las fotos lo dicen todo,un 10. Besos.
ResponderEliminarCuanto tiempo sin venir :((
ResponderEliminarHoy un bocado que se ve estupendo en tus fotos.
Un saludito
No sabía que tenías la receta de los pastissets de boniato, me vuelven loca. Tengo que dar una vuelta por tu blog para ver todo de nuevo porque seguro que me he perdido algunas cosas. Y mira que procuro entrar siempre, pero chica...
ResponderEliminarQue dulces tan buenos Mesilda, y esas yemas... Ah!..
Que no podemos empezar así, que vienen las Navidades y luego no hay quien abroche los pantalones jeje.
Besitos y que pases unas buenas fiestas junto a los tuyos.
Hice ayer esta receta porque me gustan mucho este tipo de dulces pero el glaseado no me ha quedado bien, ha quedado blandito. Para la próxima vez, como lo hago para que quede duro? Gracias.
ResponderEliminarAnonimo,el glaseado necesita bastante azucar glas,a de quedar espeso que cueste de remover y que cuando lo viertas caiga muy lentamente,si las quieres con una capa mas gruesa puedes dejarlas secar y repetir la operacion....a mi, me gustan asi con poca glasa,porque no estan tan dulces.
ResponderEliminarBesets.
Si gracias, era eso. He hecho otro glaseado, esta vez más espeso, para una segunda capa y ha quedado mejor.
ResponderEliminarPor cierto, me encantan tus recetas, he probado varias. El otro dia hice la coca de calabaza y me salió muy buena.
Un beso!
Son un bocado exquisito Mesilda! nunca las había oído.
ResponderEliminarBesos