PAN DE SAN ANTONIO.EL PAN DE LOS POBRES

La historia del pan de San Antonio se remonta al siguiente hecho: Se cuenta que Antonio se conmovía tanto con la pobreza que, una vez, distribuyó a los pobres todo el pan del convento en que vivía.El fray panadero se dio cuenta de que no tenían que comer y fue a contarle al santo lo sucedido. Él lo envió de nuevo a verificar donde los había dejado. Las cestas se desbordaban de pan, tanto, que fueron distribuidos a los frailes y a los pobres del convento.

Aquí en Ontinyent,como en tantas otras localidades,también se conserva esta tradición de obsequiar con un pan a las personas que llevan a bendecir a sus animalitos.En mi pueblo se reparte el pan normal.Pero en otros sitios se reparte pan dulce.Como yo tengo dos santos en casa,mi padre y mi hermano,he preparado de las dos versiones.Así que os pongo las recetas.Que cada cual elija la que mas le guste ... y que San Antonio se la bendiga.

Pan normal

INGREDIENTES

1/2 kg. de harina de fuerza 

25 gr. de levadura fresca

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

250 ml. de agua

Para pintar:

Aceite y agua

PREPARACIÓN

Mezclamos la harina con la sal y el azúcar.(Reservamos un puñado de harina).Formamos un volcán y en el centro añadimos el resto de ingredientes.(La levadura disuelta en agua templada).Seguidamente amasamos durante 8/10 minutos.Si vemos que queda blanda iremos añadiendo la harina reservada,poco a poco hasta la que admita.Cuando la masa se despegue de las paredes y esté lisa y brillante la dejamos reposar con un paño, en un lugar cálido,durante 1 hora.

Cuando haya doblado su volumen,desgasificamos y cortamos porciones de 60 gr.Formamos los panecillos de la forma que mas nos guste y los dejamos reposar en una bandeja con papel vegetal.Los tapamos con un paño durante 20 minutos.(Las "pataquetas",o panes redondos,se tienen que aplanar con la mano o con un rodillo,como si hiciéramos una torta,lo mas redonda posible).

Transcurrido este tiempo les haremos unos cortecitos y los dejaremos reposar durante unos 40 minutos mas,tapados con el paño,hasta que doblen su volumen.Precalentamos el horno a 200 ºC,pintamos los panecillos con la mezcla de agua y aceite y horneamos durante 10 minutos.Bajamos a 180 ºC y horneamos durante 10 minutos mas,o hasta que estén doraditos.

Pan dulce

INGREDIENTES

500 gr. de harina de repostería

25 gr. de levadura fresca (ren) 
2 cucharadas soperas de agua (Para deshacer la levadura.
Se puede sustituir por leche)

125 gr. de azúcar

75 ml. de aceite de oliva suave

1 huevo XL

La ralladura de medio limón

La ralladura de media naranja

Leche:La que admita

Para pintar:

1 huevo batido

Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN

Disolvemos la levadura con el agua templada,añadimos el resto de ingredientes y amasamos.A medida que amasamos iremos añadiendo la leche poco a poco.La masa tiene que despegarse de las paredes,pero,tiene que quedar un poco pegajosa en los dedos.Una vez amasada la dejaremos reposar,hasta que doble su tamaño,tapada con film.A continuación formaremos bolitas del tamaño que se desee.Yo las hice del tamaño de una nuez,pues esta masa sube mucho.Dejamos reposar dentro del horno apagado y sin corrientes de aire hasta que doblen de nuevo su volumen.Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.Horneamos a 200 ºC,hasta que se doren,(Alrededor de 8/10 minutos).