TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y BAILEYS

Esta tarta se la hice a mi cuñada Pili para su cumpleaños.

No os asusteis por la receta tan larga.Como se prepara en dos dias no vais a notar el trabajo.

Esta receta es de Laura Adamache.Entre varias opciones,cuando vi los ingredientes y el corte  de esta tarta,me decidi por ella al instante.La decision fue tan acertada que ya la he repetido por segunda vez.  

INGREDIENTES 

Necesitaremos dos moldes desmoldables:Uno de 26 cm de diametro y el otro de 15/16 cm.

Para el bizcocho

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 cucharada de cacao puro

Para la mousse de frutas del bosque

200 gr. de frutas del bosque

130 gr. de azúcar

8 gr. de gelatina (4 hojas)

350 gr. de nata para montar

Para la mousse de baileys

4 yemas de huevo

100 gr. de azúcar

60 ml.de leche

10 gr, de gelatina (5 hojas)

50 ml.de baileys

450 ml. de nata para montar

Una cucharadita de vainilla

Para el jarabe

1/2 vaso de agua

100 gr. de azúcar

2 cucharadas de baileys

Para cobertura espejo
75 gr. de cacao puro sin azúcar

175 ml. de agua

150 ml. de nata

225 gr. de azúcar

8 gr. de gelatina (4 hojas)

PREPARACION 

La mousse de frutas del bosque

En un cazo mezclamos las frutas con el azúcar a fuego lento,hasta que el azúcar esté completamente disuelto.(No debe hervir)

Seguidamente retiramos del fuego y trituramos las frutas.Pasamos por el chino para eliminar las semillas.Ponemos de nuevo al fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada con agua fria.Retiramos del fuego y reservamos.

Mientras tanto montamos la nata.Añadimos la fruta con movimientos envolventes y lo ponemos en el molde de 16 cm.Lo dejamos en el congelador un minimo de dos horas,o toda la noche.

Para que el desmoldado fuera facil y no se pegara, yo unté el aro con aceite de girasol,y recorté el papel vegetal a la medida del aro.

El bizcocho.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.Tamizamos la harina con el cacao y mezclamos con movimientos envolventes.Forramos la base del molde de 26 cm. con papel vegetal y horneamos el bizcocho unos 12/15 minutos.Reservamos.

La mousse de baileys

Hidratamos la gelatina en agua fria.Calentamos la leche a fuego lento y le añadimos una cucharadita de extracto de vainilla y el baileys.Reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen,añadimos la leche poco a poco.

Sin dejar de remover lo  ponemos de nuevo al fuego unos minutos hasta que la crema espese ligeramente.(No debe hervir).Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada.

Mientras enfria montamos la nata y mezclamos todo el conjunto.

El jarabe

Calentamos el agua con el azúcar y dejamos hervir 5 minutos.Retiramos del fuego y le añadimos el baileys.Reservamos.

MONTAJE DE LA TARTA

Pondremos la base de bizcocho en el plato o bandeja donde se vaya a servir.

Calamos con el jarabe y ponemos una capa fina de mousse de baileys.

En el centro del bizcocho pondremos la mousse de frutas del bosque.

A continuacion colocamos de nuevo el aro de 26 cm.,previamente forrado con papel vegetal.

Rellenamos todo con la mousse de baileys hasta cubrir completamente.

Lo dejamos en la nevera un minimo de 2 horas.

Cobertura espejo

Hidratamos la gelatina con agua fria.En un cazo introducimos todos los ingredientes y lo ponemos al fuego.Cuando el azúcar se disuelva completamente retiramos del fuego y añadimos la gelatina.
Colamos esta prepraracion para que quede lo mas suave posible y reservamos hasta que esté tibia.Vertemos con cuidado sobre la tarta y lo dejamos de nuevo en la nevera.Es mejor hacerla de un dia para otro.

Sugerencias

Para hacer un corte lo mas perfecto posible,utilizar un cuchillo con una hoja lo mas fina posible,y limpiarla entre corte y corte.

Y como decía anteriormente,el papel para forrar los moldes es mejor cortarlo a la medida,así,no se forman arrugas que luego se marcan en la tarta.

Si no quereis poner papel,es mejor congelarla antes de desmoldar.