TARTA CAPUCHINA

Llevaba tiempo queriendo probar esta tarta y por fin le ha tocado el turno.Aunque por sus ingredientes parece que sea una tarta muy dulce,la he encontrado muy suave,ligera y delicada.Vamos,para repetir.

INGREDIENTES
Para el bizcocho
12 yemas
3 huevos
2 cucharadas de Maizena tamizada

Para el baño
2 tazas de te de azúcar
2 tazas de te de agua
Una corteza de limón

Para la cobertura de yemas
3 yemas
100 gr. de azúcar
4 cucharadas de agua

Para el contorno de café
2 claras
4 cucharadas de azúcar 
2 cucharaditas de nescafé

PREPARACIÓN
Engrasamos un molde de 26 cm. no desmoldable,con un disco de papel vegetal en el fondo.
Batimos las yemas y los huevos durante 15 minutos (Triplicará el volumen).

Añadimos la Maizena tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.Llenamos el molde y horneamos a 175 º C al baño maría durante 15 minutos.Mientras,ponemos a hervir a fuego medio las dos tazas de azúcar con el agua y la corteza de limón,durante 15 minutos.Cuando esté listo el bizcocho lo bañamos con el almíbar caliente.Dejamos reposar hasta que enfríe completamente.

Para las yemas

Cocemos el agua y el azúcar a fuego medio durante 4 minutos.Vertemos en las yemas deshechas en forma de hilo y sin dejar de remover.Devolver al fuego y dejar hervir unos minutos,sin dejar de remover, hasta que espese.Cuando esté listo cubrimos la tarta y espolvoreamos con azúcar glas.Con un hierro candente hacemos el enrejado.

Para el merengue

Montamos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar poco a poco.Cuando estén muy brillantes añadimos el nescafé y batimos durante dos minutos mas.Cubrimos el borde de la tarta con este merengue utilizando una manga pastelera.